Vendanges 2011

Avec mon équipe de 32 personnes, nous avons vendangé mes vignes du Domaine de la Grande Chaume les 7, 8 et 9 septembre. Les rendements ont été plus élevés que les années précédentes, 50 hl/ha en 1er Cru Vau de Vey et 60 hl/ha en Chablis Le Grand Bois. Les raisins étaient mûrs mais sans excés avec des degrés aux environs de 12% d'alcool potentiel. Nous avons trié les raisins de Vau de Vey car un peu de Botrytis s'était installé. Au final, c'est une belle récolte avec des jus d'une grande pureté. La fermentation alcoolique s'est déroulée sans encombres, les levures indigènes (levures présentes naturellement sur le raisin) ayant bien travaillé !

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